クワス

Kvass

自然・混合発酵その他の世界琥珀・褐色伝統製法

余った黒パンを水に浸して発酵させる。捨てるはずのものから作る飲み物で、ロシアや東欧では夏の街角で量り売りされている。度数は1%ほど。

発祥: ロシア・東欧
定義: 黒パンを発酵させた低アルコールの伝統的発酵飲料
主な原料: ライ麦パン、酵母、乳酸菌
味わい: パンのような香ばしさと軽い酸味・甘み
発酵のかたち: 自然・混合発酵
産地: その他の世界
色: 琥珀・褐色
味の傾向: モルティ酸味軽快

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