ランビック

Lambic

自然・混合発酵ベルギー・フランス淡色伝統製法

酵母を加えない。仕込んだ麦汁を浅い桶に広げ、夜のあいだ、外気にさらしておくだけ。ブリュッセル近郊の限られた谷の、冬の空気に住む菌だけが、これを発酵させる。

発祥: ベルギー・パヨッテンラント地方
定義: 野生酵母による自然発酵ビール
主な原料: 生小麦、熟成ホップ、野生酵母・乳酸菌
味わい: 強い酸味と複雑な野生的風味
発酵のかたち: 自然・混合発酵
産地: ベルギー・フランス
色: 淡色
味の傾向: 酸味

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