チチャ・デ・ホラ

Chicha de Jora

自然・混合発酵その他の世界淡色伝統製法

トウモロコシを発芽させ、その力で糖に変える。かつては噛んで唾液の酵素で糖化させる方法もあり、いまも一部の村に残っている。インカ以前から続く、南米のビール。

発祥: 南米アンデス地方
定義: 発芽トウモロコシを糖化・発酵させる伝統的な穀物酒
主な原料: 発芽トウモロコシ（ホラ）
味わい: 酸味とほのかな甘み、素朴な穀物感
発酵のかたち: 自然・混合発酵
産地: その他の世界
色: 淡色
味の傾向: 酸味軽快

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