5分でひもとく、発酵のふしぎ

発酵は、ただ微生物が増えるだけの現象ではありません。
微生物が生み出す酵素、その酵素が起こす反応、そして時間の経過によって、味や香り、色や食感が少しずつ変化していきます。

この特集では、味噌や醤油、納豆など身近な発酵食品を題材に、その「おいしさ」が生まれる仕組みを科学的に読み解きます。

5分の読書から、発酵の奥深い世界へ。