世界のビアスタイル71種を、発酵のかたち・産地・色・味の傾向から探せる事典です。気になる一杯の背景をたどってみてください。
発酵のかたち
産地
色
味の傾向（複数選ぶと、すべてに当てはまるものだけ）
ピルスナー
Pilsner
淡色の下面発酵ビールの原型。低温長期熟成
チェコ・ドイツ圏
ドルトムンダー・エクスポート
Dortmunder Export
ピルスナーよりやや麦芽感が強いエクスポート向けラガー
チェコ・ドイツ圏
ヘレス
Munich Helles
麦芽由来の甘みを前面に出した淡色ラガー
チェコ・ドイツ圏
ウィーンラガー
Vienna Lager
琥珀色でモルティーなラガー
チェコ・ドイツ圏
ミュンヘン・ドゥンケル
Munich Dunkel
濃色でモルト主体のラガー
チェコ・ドイツ圏
メルツェン／オクトーバーフェストビア
Märzen / Oktoberfest
3月に仕込み夏を越して熟成させる琥珀色ラガー
チェコ・ドイツ圏
ボック
Bock
アルコール度数の高い濃色ラガー
チェコ・ドイツ圏
マイボック／ヘレスボック
Maibock / Helles Bock
春に飲まれる淡色で強いボック
チェコ・ドイツ圏
ドッペルボック
Doppelbock
ボックをさらに濃縮した高アルコールラガー
チェコ・ドイツ圏
アイスボック
Eisbock
ボックを凍結濃縮しさらに強くしたラガー
チェコ・ドイツ圏
ラオホビア
Rauchbier
燻製麦芽を使うラガー
チェコ・ドイツ圏
シュヴァルツビア
Schwarzbier
黒色だが軽やかな下面発酵ビール
チェコ・ドイツ圏
バルティックポーター
Baltic Porter
ポーターを下面発酵酵母で仕込んだ高アルコールタイプ
その他の世界
アメリカンラガー
American Lager
トウモロコシ・米などの副原料を使う軽量ラガー
アメリカ
ケラービア／ツヴィッケルビア
Kellerbier / Zwickelbier
濾過・低温殺菌をしない無濾過の生ラガー
チェコ・ドイツ圏
インディア・ペールエール（IPA）
India Pale Ale
ホップを多量に使用した高アルコールのペールエール
イギリス・アイルランド
ヘイジーIPA／ニューイングランドIPA
Hazy IPA / New England IPA
低ろ過・低苦味で意図的に濁らせたIPA
アメリカ
ダブルIPA／インペリアルIPA
Double IPA / Imperial IPA
IPAをさらに高アルコール・高ホップ化したタイプ
アメリカ
セッションIPA
Session IPA
低アルコールながらホップ感を残したIPA
アメリカ
ブラックIPA
Black IPA (Cascadian Dark Ale)
黒色だがIPAらしいホップ感を持つスタイル
アメリカ
ベルジャンIPA
Belgian IPA
ベルギー酵母のフルーティーさとアメリカ系ホップを融合
ベルギー・フランス
ブリュットIPA
Brut IPA
アミラーゼ酵素で高発酵度にした辛口IPA
アメリカ
ペールエール
Pale Ale
淡色麦芽を用いた上面発酵ビールの基本形
イギリス・アイルランド
ビター／ESB
Bitter / ESB
食事に合わせるセッション向けエール
イギリス・アイルランド
マイルド
Mild
低アルコールで穏やかな味わいのエール
イギリス・アイルランド
イングリッシュ・ゴールデンエール
English Golden Ale
淡色で飲みやすい夏向けエール
イギリス・アイルランド
ブラウンエール
Brown Ale
中程度の濃さの褐色麦芽エール
イギリス・アイルランド
オールドエール
Old Ale
長期熟成させる濃厚な濃色エール
イギリス・アイルランド
ポーター
Porter
焙煎麦芽を使う濃色エール
イギリス・アイルランド
スタウト
Stout
ポーターより濃厚に発展した黒ビール
イギリス・アイルランド
インペリアルスタウト
Imperial Stout
高アルコール・高濃度のスタウト
イギリス・アイルランド
バーレイワイン
Barley Wine
ワインに匹敵する高アルコールの濃厚エール
イギリス・アイルランド
スコッチエール
Scotch Ale (Wee Heavy)
麦芽の甘みを強調した濃色エール
イギリス・アイルランド
アメリカンアンバーエール
American Amber Ale
カラメル麦芽を使った琥珀色のエール
アメリカ
アメリカンブロンドエール
American Blonde Ale
飲みやすさ重視の淡色エール
アメリカ
アメリカンウィートビール
American Wheat Beer
小麦麦芽を使うがドイツ系の華やかな香りは控えめ
アメリカ
クリームエール
Cream Ale
ラガーに近い軽さを目指す上面発酵ビール
アメリカ
カリフォルニアコモン（スチームビア）
California Common (Steam Beer)
常温でラガー酵母を使う独自製法のビール
アメリカ
ケンタッキーコモン
Kentucky Common
19世紀の安価な地域ビール。乳酸による軽い酸味
アメリカ
ケルシュ
Kölsch
上面発酵酵母を低温熟成させる淡色エール
チェコ・ドイツ圏
アルトビア
Altbier
上面発酵後に低温熟成させる伝統的エール
チェコ・ドイツ圏
ヴァイツェン／ヴァイスビア
Weizen / Weissbier
小麦麦芽比率が高い上面発酵ビール
チェコ・ドイツ圏
デュンケルヴァイツェン
Dunkelweizen
濃色麦芽を使うヴァイツェン
チェコ・ドイツ圏
ヴァイツェンボック
Weizenbock
高アルコールのヴァイツェン
チェコ・ドイツ圏
クリスタルヴァイツェン
Kristallweizen
濾過して透明にしたヴァイツェン
チェコ・ドイツ圏
ベルリナーワイセ
Berliner Weisse
乳酸発酵を伴う低アルコールの酸味小麦ビール
チェコ・ドイツ圏
ゴーゼ
Gose
塩とコリアンダーを加える酸味小麦ビール
チェコ・ドイツ圏
グロジスキー／グレッツァー
Grodziskie / Grätzer
燻製小麦麦芽を使う酸味系ビール
チェコ・ドイツ圏
セゾン
Saison
農家が季節労働者向けに醸造した高発酵度エール
ベルギー・フランス
グリゼット
Grisette
セゾンより軽量な農家系エール
ベルギー・フランス
ビエール・ド・ギャルド
Bière de Garde
貯蔵熟成させる農家発祥のエール
ベルギー・フランス
ベルジャン・デュベル
Belgian Dubbel
褐色で中程度の濃さの修道院エール
ベルギー・フランス
ベルジャン・トリペル
Belgian Tripel
高アルコールの淡色修道院エール
ベルギー・フランス
ベルジャン・クワドルペル
Belgian Quadrupel
最も濃厚な修道院系エール
ベルギー・フランス
ウィットビア
Witbier
小麦とコリアンダー・オレンジピールを用いる白ビール
ベルギー・フランス
グルートビア
Gruit
ホップ以前にハーブ（グルート）で苦味・香りをつけたビール
その他の世界
サーティ
Sahti
ジュニパー（ネズ）の枝を濾過材に使う伝統エール
その他の世界
ランビック
Lambic
野生酵母による自然発酵ビール
ベルギー・フランス
グーズ
Gueuze
新旧ランビックをブレンドし瓶内二次発酵させたもの
ベルギー・フランス
フルーツランビック（クリーク／フランボワーズ）
Fruit Lambic (Kriek / Framboise)
ランビックにチェリーやラズベリーを漬け込んだもの
ベルギー・フランス
フランダース・レッドエール
Flanders Red Ale
木樽で長期熟成させる酸味エール
ベルギー・フランス
フランダース・ブラウン／ウード・ブルーン
Flanders Brown / Oud Bruin
木樽熟成による酸味の強い褐色エール
ベルギー・フランス
アメリカンワイルドエール
American Wild Ale
ブレタノマイセスや乳酸菌を使う現代的な酸味ビール
アメリカ
ドラーダ・パンペアーナ
Dorada Pampeana
現地のホームブリュワーが発展させたブロンドエールの独自版
その他の世界
IPAアルヘンタ
IPA Argenta
アルゼンチン産ホップを生かしたホップ主体のエール
その他の世界
イタリアン・グレープエール
Italian Grape Ale
ワイン用ブドウの果汁・果皮（モスト）をビールに加えるハイブリッドスタイル
その他の世界
カタリーナサワー
Catharina Sour
ケトルサワー製法に果物を加えた爽やかな酸味小麦ビール
その他の世界
ニュージーランド・ピルスナー
New Zealand Pilsner
NZ産ホップの個性を前面に出したピルスナー
その他の世界
チチャ・デ・ホラ
Chicha de Jora
発芽トウモロコシを糖化・発酵させる伝統的な穀物酒
その他の世界
ソルガムビール
Sorghum Beer (Umqombothi)
モロコシ（ソルガム）を主原料とする伝統的な自然発酵ビール
その他の世界
クワス
Kvass
黒パンを発酵させた低アルコールの伝統的発酵飲料
その他の世界
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